Siz hiç

Alaçatı'yı

tattınız mı?

Fava Restoran

Siz hiç Alaçatı’yı tattınız mı? Tarihini koklayıp, toprağından bir yudum aldınız mı? Alaçatı’da, 166 yıllık bir Rum evinin mutfağında; tarihi, güneşi ve bereketi ile Ege’nin eşsiz kültürü pişiyor… Fava, Ege’nin en özel lezzetlerini yaşamın gurmeleriyle buluşturuyor.

Fava’nın mekanı; 166 yıl aradan sonra yeniden yaşam bulan eski bir Rum evi. Evimizi, Saruhan Mimarlık’ın titiz restorasyon çalışmasıyla, aslına sadık kalarak gün ışığına çıkarmaya çalıştık. Geleneksel Alaçatı mimarisinin iyi bir örneği olan bu ev, bünyesinde Fava ile birlikte iki markayı daha barındırıyor. Üst katımızda Hotel 1850’nin Kemalpaşa odaları; evin sokak girişinde ise Karınca mağazası yer alıyor.

Büyük çift kanatlı bir kapıyı aşarak gireceğiniz tarih dolu bu ev, duvarlarındaki asırlık taşlarla ilham verici bir atmosfer yaratıyor. Böylesi tarihi bir mekanda, geleneksel tatlar da yepyeni keşiflerle buluşuyor. Fava’nın kapıları, baharın ilk ışıklarıyla açılıyor ve kış gelene kadar konuklarını doğayla birlikte ağırlıyor. Avludan girilen kapalı mekanımızda, yüksek ahşap tavanlı yemek ve toplantı odamız grup davetlerine ev sahipliği yapıyor; bahçedeki şömine ise serin bahar akşamlarında sohbetinizi daha da ısıtıyor. İki Rum evinin arasında kalan bahçemiz, sokaktan gelip geçerken uğrayan konuklarımızı şaşırtacak kadar büyük. Her bir ağacını, çiçeğini sevgiyle büyütüyoruz. Yalnızca damağınıza değil, ruhunuza da tazelik katabilmek için...

Ege Mutfağı

Zeytinyağının zengin menüsü…

Binlerce yıllık bir geçmişe sahip olan Ege, iklimi ve bereketli toprağı nedeniyle yemek kültürünün de başkenti sayılabilecek zenginliktedir. Kökenini zeytinyağı oluşturur. Akla gelen hemen her yemek, Ege mutfağında zeytinyağıyla taçlandırılır. Ege’deyseniz eğer, bir ekmek ve zeytinyağı ziyafete yeter!

Heredot’un on iki İon kenti arasında saydığı, Urla ve Çeşme arasındaki Klazomenai kazılarında bulunan antik zeytinyağı işliği, Ege’nin binlerce yıllık damak tadını bizlere anlatmaktadır. Ege mutfağında zeytinyağı baş aktörken, onun hemen ardından Ege’nin birbirinden lezzetli otları sahne alır.

Ebegümeci, sarmaşık, ısırgan, cibez, turp otu, kenger, hindiba, şevket-i bostan, gelincik, labada, kuşotu, sinirotu, helvacık, radika, deniz börülcesi, kuşkonmaz, arapsaçı, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, su teresi... Hepsini sadece zeytinyağıyla azıcık pişirmeniz ve üzerine limon eklemeniz yeterli. Otların yanında sebzeler de Ege mutfağında, diğer yörelere oranla daha çok kullanılır. Börülce, pırasa, patlıcan akla ilk gelen lezzetlerden.

Ege çevresinde bugüne dek yaşamış her kültür; mesela Rumlar, Boşnaklar, Selanikliler, Giritliler, Arnavutlar, Levantenler… Her biri kendi kültürünü Ege’nin özgün lezzetleriyle buluşturmuş ve bu eşsiz mutfağı daha da değerli ve zengin kılmış. Ege’nin iki kıyısı buluşmuş ve dünyaca ünlü, birbirinden özel lezzetlere yıllar boyu ev sahipliği yapmış. Şimdi bizler o mirasın naçizane aşığı; sadık koruyucusuyuz. Ve biliyoruz ki; menümüzdeki her lezzeti bu eşsiz mirasa borçluyuz.

Ufuk Usta

İzmirli; güler yüzünü memleketinin ikliminden alıyor. Sadece mutfakta değil; muhabette de usta! Mutfakta dört kişiler, orkestra şefi Ufuk Usta. Fava’nın menüsündeki favorisini sorarsanız, son derece kendinden emin: “hepsi!” diyor…

Mezelerin her biri çok özel, çünkü hepsini Alaçatı’nın enfes otları ve Ege’nin en özel zeytinyağlarıyla yapıyoruz. Sebzelerimizin çoğunu, olabildiğince kendi bahçemizde yetiştirmeye çalışıyoruz. Menüden birkaç tanesini seçmek gerçekten çok zor. Mesela Girit mezesi, Akdeniz mutfağının aynası gibi, bölgeyi çok iyi anlatıyor. Kabak çiçeği dolması mutlaka denenmeli. Kaya koruğu da tamamen yöresel lezzetlerimizden biri. Unutmadan ahtapot tandıra da her yiyen bayılıyor. Atatürk mezesi, karides mantı, Grek pilaki… hepsi damak tadı fark etmeksizin tüm konuklarımızın sevdiği tatlarımızdan. Fava, benim bugüne kadar gerçekten keyif alarak çalıştığım mutfaklardan. Çünkü Fava’nın ruhu yeniliklere açıkken, dokusu tarihten izler taşıyor. Böylelikle eski tariflere yeni yorumlar katabiliyor ya da yeni baştan yepyeni lezzetler yaratabiliyoruz. Bu arada tahinli çıtır kabak tatlımızla leblebi tatlısını söyledim mi? Fava’da tatlılarımız da en az yemeklerimiz kadar önemli. Ve tabii ki fava çeşitleri… Onu söylemeye bile gerek yok zira favadaki ustalığımız adımızdan belli!

Şefin Tavsiyesi

Enginarlı Fava
  • Alınacaklar Listesi:
  • Fava için gerekenler:
  • Yarım kg kuru bakla
  • 1 demet dereotu
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1 orta boy soğan
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 2 tutam tuz
  • 5 bardak su

Enginar için gerekenler:
  • 6 adet enginar
  • 1 iri kırmızı soğan
  • 1 portakalın suyu ve parçaları
  • 1 bardak su
  • 1 bardak z.yağı
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2 tutam tuz

Favanın yapımı:
Yemek planınızı bir gün önceden yapın, çünkü baklayı 1 gece önceden soğuk suda ıslatmanız gerekecek.
Soğanı irice doğrayın, tencerenize mümkünse Ege’nin güzel zeytinyağlarından ekleyin ve ısınınca soğanları ekleyip biraz kavurun. Bakla, şeker, tuz, dereotunun yarısını, üzerini 4 parmak geçecek kadar su koyarak ve tüm malzemeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. İçinde hiç su kalmamasına dikkat edin çünkü favanın sulu olmaması için suyunu tamamen çekmesi gerekir. Tenceredeki malzeme lapa kıvamına geldiğinde el mikseriyle bütün malzemeyi çekin ve soğuması için bekleyin.

Enginarın yapımı:
Soğanı yemeklik şekilde doğrayın. Tencereye zeytinyağını koyun ve yağ ısınınca soğanları ekleyip kavurun. Soğanlar yumuşayınca enginarları ekleyin. Bir portakalın suyunu ve içindeki parçacıklarını ekleyin. Tuz, şeker ve su ekleyip kapağını kapatın. Enginarlar pişince tencereyi ocaktan alın.
Enginarlar soğuyunca içlerine fava doldurun. Enginarın içinde piştiği portakallı sostan üzerlerine gezdirin ve dereotu yaprakları serperek servis edin.

Sevdiklerinizle birlikte, muhabbetle yiyin. Afiyet olsun.

Mezeler

Fava
Fava Grek
(Kırmızı soğan, zeytinyağı)
Girit Mezesi
Tahinli Patlıcan
(Köz patlıcan, yoğurt, tahin)
Yoğurtlu Pazı Ezme
Kabakçiçeği Dolma
(Kabakçiçeği, iç pilav)
Atom
(Süzme yogurt, kırmızı biber)
Hardallı Patlıcan
(Köz patlıcan, hardal ve baharat çeşitleri)
Paşa Ezme
Deniz Börülcesi
(Zeytinyağı ve limon sos ile)
Yoğurtlu Semizotu
(Sarımsak, süzme yoğurt, semizotu)
Ege Otları Tabağı
(Mevsim Otları)
Kaya Koruğu
(Mısır ve paprika ile)
Enginar Göbeğinde Beğendili Patlıcan
Köz Patlıcan Beğendili
(Tahin ve krema ile)
Köz Patlıcan Salatası
(Paprika ve kuru soğan ile)
Kuru Domates
Muammara
(Paprika, biber salçası, ceviz, baharatlar)
Atatürk Mezesi
(Kuru börülce, kimyon, yoğurt)
Alaçatı Rüzgarı
(Enginar, yeşil elma)
Patlıcan Ezme
(Süzme yogurt, sarımsak, zeytinyağı ile)

Deniz Ürünlü Mezeler

Avokado Karides
Ahtapot Carpaccio
Fesleğenli Levrek
Hardallı Levrek
(Hardal soslu levrek marine)
Somon Füme Sarma
Balık Pastırma
Hamsi Marine Sumaklı
Ahtapot Salatası
(Zeytinyağı,limon sos ile)
Karides Sövüş
(Zeytinyağı, limon sos ile)
Çiroz

Ara Sıcak

Kalamar Tava
(Tarator sos ile)
Ahtapot Tandır
(Sarımsak, tereyağı ve zencefil ile)
Tereyağlı Karides
(Tereyağı, sarımsak ve çeşnili baharatlar ile)
Ahtapot Izgara
(Zeytinyağı, kekik, hardal sos ile)
Kalamar Izgara
Karides Mantı 2 Adet
Enginarlı Levrek Böreği 2 Adet
Fırında Cunda Peyniri

Ana Yemek

Deniz Levrek Fileto Izgara
Çipura Izgara
Grek Balık Pilaki
(Adabeyi, defne yaprağı ile)
Fener Kavurma
(Mantar, turşu, mısır ve krema ile)
Dil Şiş
Somon Tagliatelle
(Kremalı, somonlu makarna)
Izgara Köfte

Salatalar

Yeşil Salata
Roka-Domates
Çoban Salata
(Rendelenmiş kaşar peyniri)

Tatlılar

Tahinli Çıtır Kabak Tatlısı
(Tatlı kabak, tahin, ceviz ve dondurma ile)
Leblebi Tatlısı
(Karamel sos ile)

1850 Hotel

Alaçatı; Türkiye'nin batı kıyısında yer alan ve ülkenin 3. büyük kenti olan İzmir'in Çeşme ilçesine bağlı bir beldedir. Tarihi, doğası ve kültürel zenginliği ile Türkiye'nin en önemli miraslarından biri olan Alaçatı’nın, birbirinden renkli festivalleri ve nitelikli markalarına da her geçen yıl yenileri eklenmektedir.

Biz de Alaçatı tarihi ve dokusunu otelimizdeki her detayda yaşatmaya çalışarak; Rumların Alaçatı’ya göç ettiği 1850 yılını kendimize milat yaptık ve Alaçatı’nın dönüm noktası olan bu tarihi adımıza yazdık.

Otelin mimari kararlarını alırken de yine aynı amaçla, bölgenin tarihine ve dokusuna sadık kalmaya özellikle özen gösterdik. Rum evlerinden ilham alarak tasarladığımız 1850’nin duvarlarında, Alaçatı'nın tarihine tanıklık etmiş orijinal taşlar kullandık. Mimarisi ve iç tasarımıyla nostaljik bir ev sıcaklığından ilham aldığımız otelin servis kültüründe ise yerel lezzetleri bize ait tariflerle buluşturmaya gayret ettik. Otelin iç ve dış mimarisindeki tüm tasarım kararlarını, profesyonel kişi ve markalardan destek alarak uyguladık. Ne mutlu ki çabalarımıza değdi; Alaçatı’nın doğal ve kültürel zenginliği, otelimizin her detayında güzelliğini olabildiğince gösterdi.

1850 Hotel için tıklayınız...

Basın

Alaçatı'nın Yeni Fine Dining Mekanı
Alaçatı'nın Yeni Fine Dining Mekanı
Laventen, Musevi ve Rum Armonisi
Laventen, Musevi ve Rum Armonisi
Alaçatıda 165 Yıllık Eşsiz Bir Yapı
Alaçatıda 165 Yıllık Eşsiz Bir Yapı
Alaçatıda 165 Yıllık Eşsiz Bir Yapı
Alaçatıda 165 Yıllık Eşsiz Bir Yapı
X-Trail'le Çeşme-Alaçatı
X-Trail'le Çeşme-Alaçatı
Yemeden Geçme
Yemeden Geçme
Çeşme'de Olmanın Dayanılmaz Hafifliği
Çeşme'de Olmanın Dayanılmaz Hafifliği
Alaçatı'da Şimdi Bunları Denemeli
Alaçatı'da Şimdi Bunları Denemeli
Bu Yaz Sosyal Hayatın En'leri
Bu Yaz Sosyal Hayatın En'leri
Bodrum ve Alaçatı'da Henüz Yaz Bitmedi
Bodrum ve Alaçatı'da Henüz Yaz Bitmedi
Alaçatı Büyüyor
Alaçatı Büyüyor

1850 Fava Meze Balık

Adres : Kemalpaşa Caddesi No: 108
Alaçatı İzmir
Tel : 0232 716 86 88
Mobil : 0532 068 35 05
E-posta : fava@1850fava.com